Intelligent kommersiell Udon nudelmaskin

Elt deigen som du ville gjort for hånd, bland godt og bland deigen med vann.

En dobbel hvileprosess som varer i opptil 10 timer stimulerer eggehvitene og revitaliserer deigen.

Fem nivåer av trykkjustering og overlappende press utvikler et tett og elastisk glutennettverk.

En intelligent bionisk 12-trinns rullemaskin forhindrer nedbrytning av gluten, og ruller deigen gjentatte ganger vertikalt og horisontalt for en jevn og seig tekstur.

Ett-trykksinnstillinger sikrer ensartede kutt med justerbar bredde, slik at du kan lage en rekke nudelformer, inkludert vanlige nudler, udonnudler, skivede nudler og stuede nudler.

1Deigeltingsenhet

Den mekaniske designen etterligner manuelt arbeid. Under elteprosessen er rørepinnene konstruert som fingre, noe som skaper en rørebevegelse som ligner på en menneskehånd. Dette muliggjør rask og jevn blanding og sikrer grundig blanding av vann og deig.

Elteprosessen tar 5 minutter, og hver porsjon på 15 kg deig eltes. Vann tilsettes i to trinn. Det første trinnet innebærer omrøring i 3 minutter, slik at melet og løsningen blandes og begynner å danne gluten.

Etter det andre trinnet begynner små partikler å samle seg og vokse seg større. Røretiden i dette trinnet er 2 minutter. Dette forhindrer skade på deigen og sikrer at deigen forblir løs, jevn i størrelse og farge, og har tilstrekkelig elastisitet til å danne en ball når den holdes og eltes forsiktig.

2La deigen heve

Å la deigen hvile er et viktig trinn i produksjonen av ferske nudler. Vi lar deigen hvile to ganger, både i store kvanta og i blokker, ved hjelp av et kammer med konstant temperatur og fuktighet i minst åtte timer. Denne prosessen lar vann og mel blandes bedre, slik at deigen frigjør luft, letter glutentrykket og aktiverer enzymer. Målinger av nudlene etter denne andre hvileprosessen viser forbedringer i fasthet, elastisitet og seighet, noe som forbedrer nudelenes tekstur betydelig.

3Pressede nudler

Deigpressemaskinen gjenskaper den perfekte styrken til tradisjonell håndelting. Den hvilende deigen legges i maskinen og presses. Etter første pressing brettes deigen i to, roteres 90 grader og presses igjen, og denne prosessen gjentas fem ganger.

Dette stadiet styrker glutenvevet og danner et sterkt nettverk. For lite pressing resulterer i en ufullstendig glutenstruktur. For mye kan imidlertid skade glutenet. Derfor danner deigpresseenheten effektivt et tett nettverk, noe som resulterer i en seigere nudeltekstur.

4Rull ut nudlene

Å kjevle deigen innebærer å kjevle den gradvis med kontrollert hastighet, samtidig som man sørger for at glutenstrukturen ikke skades. Den optimale kjevleeffekten oppnås ved å justere riktig kjevletrykk basert på deigens tilstand, temperatur og vanntilsetningsforhold.

Bionic Udon-nudelmaskinen er utstyrt med en 12-trinns girmekanisme som justerer valsebredden i etapper, og gradvis tynner ut deigen ved å veksle mellom vertikal og horisontal retning. Denne prosessen sikrer jevnere fuktighetsfordeling i deigen og et tettere glutennettverk, noe som legger grunnlaget for en overlegen tekstur.

I tillegg overvåker et måleinstrument deigtykkelsen i sanntid, noe som sikrer en jevn tykkelse under ferskproduksjon med en mer intelligent tilnærming.

5Seksjoner

Selv den beste deigen vil ikke gi deilige nudler hvis den endelige skjæreprosessen ikke håndteres riktig. Tykkelsen og størrelsesforholdet på nudlene er avgjørende for utseendet deres etter koking.

Den automatiske nudelskjæreenheten eliminerer behovet for intuisjon og erfaring når man kutter nudler. Bredden på de kuttede nudlene kan justeres fleksibelt mellom 1 og 40 mm, noe som sikrer at nudlene absorberer suppen fullt ut, noe som resulterer i deilige, ferske nudler som fullt ut møter forbrukernes etterspørsel.