Trinn 1 – Blanding av mel og vann
A vakuum deigblanderbrukes. I vakuum forstøves det sprøytede vannet lett, noe som sikrer jevn vannfordeling. Det er ingen gass i melet, slik at vann lett kan trenge inn i melet, noe som forbedrer blandingseffekten.
- Vakuumblandet deig har entett struktur
- Vakuumblandingøker mengden vann som tilsettes
- Vakuumblandingforkorter modningstiden
- Deigen genererermindre varmeog har enlavere temperatur
Trinn 2 – Deigmodning
Dette gjør at vann kan trenge inn i størst mulig gradkolloidale proteinpartikler, noe som får dem til å absorbere vann fullt ut, svelle og feste seg sammen for å danne englutennettverkGjennom lavhastighetsmiksing eller hvile elimineres indre spenninger i deigen, noe som stabiliserer den indre strukturen. Det sikrer også jevn mating for neste blandings- og arkformingsprosess.
Trinn 3 – Valseprosess
Den løse deigen rulles til fine, tynne ark med den angitte tykkelsen. Kravene inkluderer:
- Jevn tykkelse, glatt og flat
- Ingen ødelagte kanter eller hull
- Ensartet farge med en viss grad avseighet og styrke
- Å øke valseomgangene på riktig måte reduserer valseforholdet, noe som er gunstig forlongitudinell fordeling av gluten
Trinn 4 – Makulering
Deigplaten er delt inn itydelige strimler.
Trinn 5 – Dampprosess
Dette har en betydelig innvirkning påtekstur, rehydreringsegenskaper, oljeinnhold, farge og gjennomsiktighetav nudlene. Dampkokeren bruker enfemlags (flerlags) design, forlenger damptiden, forbedrer produktets gelatineringsgrad og sparer plass, noe som gjør nettstedets layout mer rasjonell.
Trinn 6 – Nudelskjæring
Etter damping blir de kokte nudlene som kommer ut av dampmaskinen koktraskt avkjøltog sendes til en rullebunn med skjæreblader. Hver rotasjon av rullene kutter nudlene i en viss lengde. Deretter blir deigenformet til blokker.
Trinn 7 – Varmlufttørking og -kjøling
A vifte og en ribberadiatorbruk av damp som varmekilde brukes i kombinasjon forsegmentert, sirkulerende tørking, noe som sikrer jevn tørking og minimerer energiforbruket. Deretter utføres avkjøling: de avkjølte deigplatene holdes nær romtemperatur eller ca.5 °C over romtemperatur.
Publiseringstid: 06. mai 2026