Med den gradvise utviklingen av kjølekjedeteknologi blir forbrukernes krav til ingrediensenes friskhet og smak stadig høyere. Den raske livsstilen har ført til en kraftig utvikling av industrien for ferdiglagde retter. Store kjente selskaper har sluttet seg til den. Ferdiglagde retter har også blitt en måte for noen små tradisjonelle cateringselskaper og butikker å redde seg selv under epidemiens påvirkning. Når det gjelder ferdiglagde retter, må vi involvere «sentralkjøkkenet».
Sentralkjøkkenet er et distribusjonssenter for catering for produksjon av ferdige retter. Sentralkjøkkenet bruker en rekke matforedlingsutstyr for å bearbeide maten og distribuere den til kjedebutikker for sekundær oppvarming eller kombinasjon for salg til kunder. Bruken av sentralkjøkkenet forbedrer effektiviteten i matforedlingen betraktelig og øker merverdien til produktene. Dette kan maksimere bedriftens fortjeneste og sikre konsistens i produktkvalitet og hygienestandarder.
Ifølge en undersøkelse publisert av China Chain Store and Franchise Association, har for tiden 74 % av de store kjedecateringbedriftene i Kina bygget sine egne sentralkjøkken. Hovedårsaken er at sentralkjøkkenet har åpenbare fordeler med å forbedre effektiviteten og stabilisere produktkvaliteten. China Chain Store and Franchise Association nevnte imidlertid også i relaterte undersøkelser at det innenlandske sentralkjøkkenet startet relativt sent, ennå ikke har dannet en enhetlig standard, og at relaterte støtteindustrier fortsatt er umodne. For tiden etableres de fleste sentralkjøkken av kjedecateringbedrifter, noe som bidrar til utvidelse av bakkjøkkenene deres. På grunn av den relativt lille kanaltilgangen er det imidlertid begrensninger for senere forretningsutvikling. Derfor må sentralkjøkkenet transformeres og oppgraderes raskt når man går inn i prefabrikkerte grønnsaksruter.
Som en prosesseringsenhet påvirker sentralkjøkkenets avanserte fasiliteter og utstyr direkte servicenivået til sentralkjøkkenet for forbrukere og kjedebutikker. Sentralkjøkkenet må innføre avansert prosesserings-, pakke-, laste- og losseutstyr i inn- og utland for å forbedre utnyttelsesgraden av utstyret, slik at prosesseringskapasiteten på et begrenset område forbedres.
Samtidig som man tar hensyn til utstyrets avanserte natur, bør sentralkjøkkenet også gradvis realisere automatisering, digitalisering og intelligent styring. Teknologier som tingenes internett og skyplattformer kan gradvis tas i bruk. Mange sentralkjøkken har introdusert MES- og ERP-systemer for å implementere stordataovervåking av matproduksjon. Bruk av informasjonsteknologi for å matche anskaffelse, prosessering og distribusjon på sentralkjøkkenet, for å optimalisere effektiviteten til sentralkjøkkenet. Formålet med å bruke sentralkjøkkenet til å produsere ferdige retter er å forbedre effektiviteten og redusere produksjons- og lønnskostnader. På grunn av den sene starten på det innenlandske sentralkjøkkenet er det imidlertid ennå ikke dannet en enhetlig standard. Og teknologien innen automatiseringskontroll og andre aspekter må forbedres. Realiseringen av automatisering, digital styring og intelligent styring på sentralkjøkkenet bidrar til å forbedre produksjonseffektiviteten. I tillegg kan det også oppnå enhetlig kontroll over smaken og smaken av ingrediensene.
Med forbedringen av tilsynsmekanismer, tilsynsmetoder og tilsynsnivå, vil noen sentralkjøkken i serveringsbransjen stå overfor en utfordring for de sterkeste. Derfor må bedrifter øke tempoet i oppgraderingen av sentralkjøkken for å oppnå transformasjon og oppgradering.
Publisert: 06. des. 2022