Med den gradvise utviklingen av kaldkjedeteknologinivå, blir forbrukernes krav til friskhet og smak av ingredienser høyere og høyere. Den fartsfylte livsstilen har født den kraftige utviklingen av den ferdiglagde retterindustrien. Store kjente selskaper har sluttet seg til det. De ferdiglagde rettene har også blitt en måte for noen små tradisjonelle cateringselskaper og butikker for å redde seg under virkningen av epidemien. Når det gjelder ferdiglagde retter, må vi involvere det "sentrale kjøkkenet".
Det sentrale kjøkkenet er et catering distribusjonssenter for produksjon av ferdiglagde retter. Det sentrale kjøkkenet bruker en rekke matforedlingsutstyr for å behandle maten og distribuerer det til kjedebutikker for sekundær oppvarming eller kombinasjon for å selge til kunder. Bruken av det sentrale kjøkkenet forbedrer effektiviteten av matforedling og øker merverdien av produktene. Dette kan maksimere overskuddet til bedriften og sikre konsistensen av produktkvalitet og hygiene -standarder.
I følge en undersøkelse utgitt av China Chain Store and Franchise Association, for tiden, blant de store kjede-cateringbedriftene i Kina, har 74% bygget sine egne sentrale kjøkken. Hovedårsaken er at det sentrale kjøkkenet har åpenbare fordeler med å forbedre effektiviteten og stabilisere produktkvaliteten. Imidlertid nevnte China Chain Store og Franchise Association også i relaterte undersøkelser at det innenlandske sentrale kjøkkenet startet relativt sent, har ennå ikke dannet en enhetlig standard, og relaterte støtteindustrier er fremdeles umoden. For tiden er de fleste sentrale kjøkken etablert av kjede -cateringfirmaer, noe som bidrar til utvidelsen av ryggkjøkkenet. På grunn av den relativt små kanaltilgangen er det imidlertid begrensninger for den senere forretningsutviklingen. Derfor, inn i den prefabrikkerte grønnsaksbanen, må det sentrale kjøkkenet transformeres og oppgraderes raskt.
Som en prosesseringsenhet påvirker det sentrale kjøkkenets avanserte fasiliteter og utstyr direkte servicenivået til det sentrale kjøkkenet for forbrukere og kjedebutikker. Det sentrale kjøkkenet må innføre avansert prosessering, emballasje, lasting og lossing av utstyr hjemme og i utlandet for å forbedre utnyttelsesgraden på utstyret, for å forbedre prosesseringskapasiteten på et begrenset rom.
Mens det er oppmerksom på utstyrets avanserte natur, bør det sentrale kjøkkenet også gradvis realisere automatisering, digitalisering og intelligent ledelse. Teknologier som Internet of Things og skyplattformer kan gradvis brukes. Mange sentrale kjøkken har introdusert MES- og ERP -systemer for å implementere big dataovervåking av matproduksjon. Bruke informasjonsteknologi for å matche anskaffelse, prosessering og distribusjon av det sentrale kjøkkenet, for å optimalisere effektiviteten til det sentrale kjøkkenet. Hensikten med å bruke det sentrale kjøkkenet for å produsere ferdiglagde retter er å forbedre effektiviteten og redusere produksjons- og arbeidskraftskostnadene. På grunn av den sene starten av det innenlandske sentrale kjøkkenet, er det imidlertid ikke blitt dannet en enhetlig standard. Og teknologien i automatiseringskontroll og andre aspekter må forbedres. Realiseringen av automatisering, digital styring og intelligent ledelse i det sentrale kjøkkenet bidrar til å forbedre produksjonseffektiviteten. I tillegg kan den også oppnå enhetlig kontroll over smaken og smaken av ingredienser.
Med forbedring av tilsynsmekanisme, tilsynsmetoder og tilsynsnivå, vil noen sentrale kjøkken i cateringindustrien møte overlevelsen av de fineste. Derfor må bedrifter akselerere tempoet i oppgradering av sentrale kjøkken for å oppnå transformasjon og oppgradering.
Post Time: DEC-06-2022