Med den gradvise utviklingen av kjølekjedeteknologinivået, blir forbrukernes krav til ingrediensenes friskhet og smak høyere og høyere.Den fartsfylte livsstilen har gitt fødsel til den kraftige utviklingen av industrien for ferdiglagde retter.Store kjente selskaper har sluttet seg til det.De ferdiglagde rettene har også blitt en måte for noen små tradisjonelle cateringfirmaer og butikker å redde seg selv under virkningen av epidemien.Når det gjelder ferdiglagde retter, må vi involvere «sentralkjøkkenet».
Sentralkjøkkenet er et serveringsdistribusjonssenter for produksjon av ferdiglagde retter.Sentralkjøkkenet bruker en rekke matforedlingsutstyr for å behandle maten og distribuerer den til kjedebutikker for sekundær oppvarming eller kombinasjon for å selge til kunder.Bruken av sentralkjøkkenet forbedrer effektiviteten av matforedlingen betraktelig og øker merverdien til produktene.Dette kan maksimere fortjenesten til bedriften og sikre konsistensen av produktkvalitet og hygienestandarder.
I følge en undersøkelse utgitt av China Chain Store and Franchise Association, har for tiden 74% blant de store kjedebedriftene i Kina bygget sine egne sentralkjøkken.Hovedårsaken er at sentralkjøkkenet har åpenbare fordeler med å forbedre effektiviteten og stabilisere produktkvaliteten.Imidlertid nevnte China Chain Store and Franchise Association også i relaterte undersøkelser at det innenlandske sentralkjøkkenet startet relativt sent, ennå ikke har dannet en enhetlig standard, og relaterte støtteindustrier er fortsatt umodne.For tiden er de fleste sentralkjøkken etablert av cateringkjedeselskaper, noe som bidrar til utvidelse av bakkjøkkenene deres.På grunn av den relativt lille kanaltilgangen er det imidlertid begrensninger for den senere forretningsutviklingen.Derfor, når du går inn i den prefabrikerte grønnsaksbanen, må sentralkjøkkenet transformeres og oppgraderes snarest.
Som foredlingsenhet påvirker sentralkjøkkenets avanserte fasiliteter og utstyr direkte servicenivået på sentralkjøkkenet for forbrukere og kjedebutikker.Sentralkjøkkenet må introdusere avansert prosesserings-, pakkings-, laste- og losseutstyr i inn- og utland for å forbedre utnyttelsesgraden av utstyret, for å forbedre prosesseringskapasiteten på begrenset plass.
Samtidig som man tar hensyn til utstyrets avanserte natur, bør sentralkjøkkenet også gradvis realisere automatisering, digitalisering og intelligent styring.Teknologier som tingenes internett og skyplattformer kan brukes gradvis.Mange sentralkjøkken har introdusert MES- og ERP-systemer for å implementere stordataovervåking av matproduksjon.Bruk av informasjonsteknologi for å matche innkjøp, prosessering og distribusjon av sentralkjøkkenet, for å optimalisere effektiviteten til sentralkjøkkenet.Hensikten med å bruke sentralkjøkkenet til å produsere ferdiglagde retter er å forbedre effektiviteten og redusere produksjons- og arbeidskostnader.Men på grunn av den sene starten av det innenlandske sentralkjøkkenet, er det ennå ikke dannet en enhetlig standard.Og teknologien innen automatiseringskontroll og andre aspekter må forbedres.Realiseringen av automatisering, digital styring og intelligent styring i sentralkjøkkenet bidrar til å forbedre produksjonseffektiviteten.I tillegg kan den også oppnå enhetlig kontroll over smaken og smaken av ingredienser.
Med forbedring av tilsynsmekanismen, tilsynsmetoder og tilsynsnivå vil noen sentrale kjøkken i storkjøkkenbransjen møte de sterkestes overlevelse.Derfor må bedrifter øke tempoet i oppgraderingen av sentralkjøkken for å oppnå transformasjon og oppgradering.
Innleggstid: Des-06-2022